Le mariage des arts de la table et de la gastronomie, du 25 au 27 septembre, place de la Motte
Quelle autre ville que Limoges aurait pu imaginer Toques et Porcelaine ? Ici naissent les produits d’excellence (agneau, porc, boeuf…), ambassadeurs du Limousin sur les plus grandes tables, et les plats et assiettes des chefs étoilés du monde entier.
Manifestation gastronomique unique, Toques et Porcelaine permet un dialogue inédit entre contenant et contenu, produits gastronomiques et arts de la table, inventivité des chefs et créativité des porcelainiers. D’ailleurs, la Fête de la Gastronomie, événement national qui se déroulera aux mêmes dates que Toques et Porcelaine, en a fait l’un de ses «coups de coeur 2015».
LES TEMPS FORTS 2015
● DEMONSTRATIONS CULINAIRES
Elles associeront producteurs, manufactures de porcelaine et chefs locaux ou invités, afin de valoriser conjointement le contenant, le produit labellisé ayant servi à la préparation et la recette proprement dite. Seront ainsi associés : Jacques Decoret (Maison Decoret à Vichy) et les porcelaines Non Sans Raison ; Guy Queyrois et les porcelaines Pierre-Arquié ; Philippe Redon et les porcelaines Haviland ; Gilles Dudognon et les porcelaines Bernardaud ; Alain Moreau et les porcelaines Raynaud ; Michel Portos (Le Malthazar et Le Poulpe à Marseille) et les porcelaines LS Art et Création-Laplagne ; Le Cheverny et les porcelaines Royal Limoges ; David Boyer (Château de la Cazine à Noth) et Feeling’s - Sylvie Coquet ; Antoine Chevalier et les porcelaines Pergay ; Marianne Ladant et les porcelaines Non Sans Raison ; Julien Gaugnion et les porcelaines Pierre-Arquié ; Christophe Aubisse et les porcelaines Jean-Louis Coquet
● "DUELS DE DUOS"
Les élèves cuisiniers et serveurs des lycées professionnels Jean-Monnet et Saint-Jean de Limoges assureront des démonstrations culinaires mettant en valeur une cuisine instinctive, servie dans de la porcelaine. Ces duels seront arbitrés par un jury présidé par Jacques Chibois. Un prix sera remis au duo gagnant.
● CONCOURS INTERNATIONAL PORCELAIN COFFEE CUP
La remise de prix aura lieu à l’issue de l’inauguration de Toques et Porcelaine, le vendredi en fin d’après-midi.
Tout le week-end, les créations des 8 finalistes seront présentées au sein de l’espace exposition, à l’espace porcelaine, place de La Motte.
● RENCONTRE-DÉBAT "TOQUES ET PORCELAINE : GOÛT ET DESIGN"
Comment cuisiniers, designers et porcelainiers collaborent-ils aujourd’hui pour élaborer les supports adaptés aux besoins et aux goûts des nouvelles générations ? [Date et heure communiquées ultérieurement]
● EXPOSITION
Un espace exposition accueillera tout le week-end les dernières créations des entreprises et ateliers de design de Limoges, notamment celles destinées à de grandes tables internationales.
● ANIMATIONS
Démonstrations par des céramistes designers, étudiants de l’ENSA (Ecole Nationale Supérieure d’Art), ou membres de l’association Esprit Porcelaine ; Epreuve spécifique Toques et Porcelaine à l’occasion de la finale nationale de la Course des serveuses et garçons de café, qui se tiendra le même week-end à Limoges ; Spectacles musicaux et d’arts de la rue ; Spectacle gourmand le samedi soir ; Menu "Toques et Porcelaine" dans les restaurants partenaires ; "Assiette terroir" à déguster sur le marché des producteurs limousins place Saint-Michel ; Visite spectaculaire et décalée des halles ; Fabrication d’une "Tarte géante aux pommes AOP du Limousin" par la chambre syndicale des pâtissiers de la Haute-Vienne ; Stands d’information sur les métiers de la porcelaine et de la restauration ; Découverte des produits limousins labellisés.
● PROMOTION TOURISTIQUE
A l’occasion de Toques et Porcelaine, l’Office de tourisme de Limoges proposera une formule de séjour "clé en main" permettant à la fois de profiter de l’événement et de découvrir le patrimoine historique de la ville.
Renseignements sur www.limoges-tourisme.com. Plusieurs séjours seront à gagner sur le site du Comité Régional du Tourisme.
LES CHEFS INVITÉS
LE PARRAIN DE TOQUES ET PORCELAINE
JACQUES CHIBOIS
Chef de renommée mondiale, né à Limoges, Jacques Chibois est le fondateur de La Bastide Saint-Antoine* à Grasse. D'origine périgourdine par son père et limousine par sa mère, il propose une synthèse des cuisines des terroirs du Limousin, du Périgord et de la Méditerranée.
www.jacques-chibois.com
TROIS CHEFS DE RENOM
JACQUES DECORET
Installé à Vichy depuis 10 ans, Jacques Decoret y a ouvert en 2008 la Maison Decoret* après un parcours exceptionnel : chef de partie chez Lorrain à Joigny, chef de partie chez Troisgros à Roanne, sous-chef d’Alain Passard à L’Arpège, chef de cuisine chez Régis Marcon, sans
oublier le col-bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France.
www.maisondecoret.com
MICHEL PORTOS
Natif de Marseille, Michel Portos crée en 1988 le restaurant Côté Théâtre à Perpignan avec lequel il décroche sa 1ère étoile au Michelin. Il reprend en 2002 le Saint-James (Bouliac, 33) avec lequel il obtient une 2ème étoile en 2009 avant de reprendre en 2012 Le Malthazar
(Marseille) puis d’ouvrir Le Poulpe (Marseille). Il a été sacré "Chef de l'année 2012" par Gault et Millau et a publié en 2014 "Un dîner en musique", les recettes des grands compositeurs.
www.malthazar.com - www.lepoulpe-marseille.com
NOEMIE HONIAT
Finaliste de l’émission "Top Chef", Championne de France du Dessert en 2011, Noémie Honiat tient à Villefranche de Rouergue, dans l’Aveyron, l'Hôtel restaurant L'Univers avec son mari Quentin Bourdy.
www.lunivers-villefranche.com
HUIT CHEFS PARMI LES MEILLEURES TABLES DU LIMOUSIN
PHILIPPE REDON - Restaurant Philippe Redon à Limoges (87) - www.philippe-redon.com
GILLES DUDOGNON - La Chapelle Saint-Martin à Nieul (87) - www.chapellesaintmartin.com
DAVID BOYER - Château de la Cazine* à Noth (23) 1 Etoile Michelin - www.chateaudelacazine.fr
DIDIER PALARD - Le Cheverny à Limoges (87) - www.lecheverny.fr
GUY QUEYROIX - La Cuisine à Limoges (87) - www.restaurant-la-cuisine.com
ALAIN MOREAU - La Maison des saveurs à Limoges (87)
MARIANNE LADANT - Le Churchill à Limoges (87) - www.le-churchill.fr
CHRISTOPHE AUBISSE - Le Vanteaux à Limoges (87) - www.levanteaux.com
DE JEUNES TALENTS ISSUS DES ECOLES HOTELIERES DE LIMOGES
ANTOINE CHEVALIER - "Objectif Top Chef" 2014 – Issu du lycée Jean-Monnet
JULIEN GAUGNION - Meilleur apprenti de France en service - Issu du lycée Saint-Jean
LES PORCELAINIERS
Onze porcelainiers de renom international seront présents du 25 au 27 septembre à Toques et Porcelaine et présenteront leurs savoir-faire et participeront aux animations Place de la Motte.
BERNARDAUD
Bernardaud est encore aujourd’hui une entreprise familiale. Depuis 1863, les secrets et les techniques d’une culture deux fois millénaire s’y transmettent de père en fils. Réputé pour sa qualité et sa créativité, Bernardaud fournit des services de table dans le monde entier, et son nom jouit d’une réputation internationale. A Limoges, les ateliers accueillent chaque été une exposition de céramique contemporaine mettant à l’honneur les plus grands créateurs. Ainsi cet été, treize artistes contemporains de renommée internationale se confronteront autour
du thème "My blue china", référence directe au décor bleu-et-blanc sur porcelaine.
27, avenue Albert Thomas 87000 Limoges - 05 55 10 21 86 - www.bernardaud.fr
ENSA
L’École nationale supérieure d’art de Limoges dispense un enseignement inscrit dans les champs contemporains de l’art, du design et de la céramique. Implantée au sein d’une région riche de son industrie porcelainière, elle allie la modernité de sa recherche au patrimoine culturel de la ville.
Elle délivre aujourd’hui dans le cadre du protocole LMD, un diplôme au grade de master ; a créé un post diplôme céramique – kaolin – en coopération avec la Chine ; est partenaire de l’Université dans la formation d’un Master – CCIC. L’école est aussi membre du Pôle européen de la céramique et participe activement au réseau d’échange international pour ses étudiants.
19, avenue Martin Luther King BP 73824 | 87038 Limoges cedex 01 - 05 55 43 14 00 – www.ensa-limoges.fr
ESPRIT PORCELAINE
Ce collectif d'artistes imagine les objets d'aujourd'hui et de demain et affirme son goût pour les formes nouvelles issues d'une recherche qui caractérise sa volonté de maintenir l'image d'excellence de la porcelaine de Limoges, à travers des particularités personnelles qui vont toujours dans le sens de l'innovation. Ancré dans son territoire, Esprit Porcelaine coopère étroitement avec l'industrie porcelainière locale pour la fabrication et l'édition de ses modèles. Fusionnant créativité, design et art du feu, les membres sont issus d'horizons divers : designers,
artisans d'art, concepteurs de formes, artistes, etc., un véritable laboratoire d'idées aux multiples sensibilités qui offre un travail riche et contrasté faisant émerger de nouveaux concepts et contribuant ainsi à faire exister
Limoges dans la modernité.
42, rue de Bourneville 87000 Limoges - 05 55 01 83 28 - www.espritporcelaine.fr
FEELING’S-SYLVIE COQUET
Sylvie Coquet, artiste-créateur hors du commun, est la seule femme à la tête d’une manufacture de porcelaine. Ses collections allient à la fois un savoir-faire d’excellence, une créativité unique et des techniques innovantes. Feeling’s, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, met l’innovation au service de la tradition. Près de Limoges, l’artiste entourée de son équipe conçoit, crée et réalise à la main des objets en porcelaine d’un nouveau style et répond aux défis que lui lancent les chefs de grands restaurants à travers le monde.
Boulandie 87130 Linards – 05 55 09 61 28 – www.feelingsylviecoquet.com
HAVILAND
En 1842, David Haviland, fasciné par l’or blanc du Limousin, quitte les Etats-Unis pour s’installer à Limoges. Avec l’aide de ses deux fils Charles-Edward et Théodore, la manufacture de porcelaine fait preuve de créativité et d’un savoir-faire exceptionnel. Elle exerce aussitôt son influence sur les arts de la table. Depuis cette date, le nom d’Haviland n’a cessé de rayonner. De grands artistes comme Dammouse et Bracquemond ont choisi de créer pour Haviland. Cocteau, Dali, Jean Dufy, Suzanne Lalique, Sandoz ou Kandinsky : ces immenses artistes ont contribué à rendre plus vivante cette noble matière qu’est la porcelaine. Haviland est l’un des derniers porcelainiers de France à réaliser sa porcelaine dans son intégralité à Limoges, de la fabrication à la décoration des pièces.
25, rue Philippe-Lebon Z.I. Nord 87073 Limoges Cedex - 05 55 04 73 00 - www.haviland.fr
JEAN-LOUIS COQUET
La société Jean Louis Coquet, créateur porcelainier de Limoges, a été fondée en 1963. À quelques kilomètres de Limoges, JL Coquet crée une porcelaine unique en son genre. La fabrication la plus traditionnelle, les savoir-faire manuels et ancestraux s’associent à une recherche technique d’avant-garde pour faire naître des formes originales et innovantes. Des collections pas comme les autres qui procurent le plaisir du toucher, le plaisir de la vue et le plaisir de la table.
Avenue de Limoges 87400 St Leonard de Noblat - 05 55 56 08 28 - www.jlcoquet.com
LS ART ET CRÉATION-LAPLAGNE
Située à Saint-Yrieix-la-Perche sur le lieu historique de la plus ancienne manufacture de porcelaine dure du Limousin (1774), la manufacture de porcelaine LS Art et Création comprend une usine de moulage et de coulage des pièces de porcelaine et un atelier de décor. A Limoges, les porcelaines Laplagne sont pour leur part spécialisées depuis le début du XXe siècle dans la fabrication d’articles fantaisie, d’objets décoratifs, de miniatures, exclusivement en porcelaine blanche non décorée.
24, rue Gallieni 87100 Limoges - 05 55 31 35 07 - www.laplagne-porcelaine.com
NON SANS RAISON
Créateur et éditeur français de produits en porcelaine de haute facture artisanale commercialisés dans le monde entier, Non Sans Raison renouvelle avec audace la porcelaine de Limoges et les arts de la table. C’est par l’innovation que cette maison fondée en 2008 valorise le savoir-faire artisanal porcelainier de Limoges en créant dans le respect des traditions séculaires des produits contemporains réalisés à partir de matériaux les plus nobles et adaptés à la modernité de nos usages. Non Sans Raison s’est aussi fait connaître par la diversité et la
transversalité de ses collaborations avec des artistes et designers plasticiens et la pertinence d’événements participatifs autour de la porcelaine. Le musée national Adrien-Dubouché de Limoges lui consacrera son exposition estivale 2015, confrontant pour l’occasion ses dernières créations à d'autres formes d’expression contemporaines : peinture, photographie, vidéos.
19, rue du dragon 75006 Paris - 06 73 46 64 34 - www.nonsansraison.com
PERGAY
La manufacture Jacques Pergay ou la passion de la porcelaine. Des centaines de créations originales à découvrir. La vaisselle (assiettes, tasses, saladiers…) mais également des accessoires (bougeoirs, vases, animaux), prennent formes et textures grâce aux modèles dessinés par Jacques et Aurélie Pergay. Toute la fabrication est réalisée à la main sur site, dans le respect du savoir-faire traditionnel. L’atelier entier travaille à produire un beau blanc, des pièces fines et bien finies.
117, route de Nexon 87000 Limoges - 05 55 31 24 24 - www.jacquespergay.com
PIERRE ARQUIÉ
Manufacture spécialisée dans la création et la production d’objets en porcelaine entièrement réalisés à la main en édition limité, l’entreprise Pierre-Arquié assure chacune des étapes nécessaires à la confection des pièces en porcelaine : conception du modèle, création du moule, coulage, cuisson et décoration, que ce soit pour des boîtes à pilules, de la porcelaine blanche ou des créations en partenariat avec des designers.
3, rue de la Font-Pinot 87000 Limoges - 05 55 34 40 52 - www.arquie.eu
RAYNAUD
Raynaud perpétue depuis plus d’un siècle la tradition de la porcelaine de Limoges à travers trois générations de passionnés. Aujourd’hui, Bertrand Raynaud continue d’inscrire sa marque dans la modernité en conciliant savoirfaire, innovation et création, en multipliant des partenariats avec des créateurs de mode (Mariela Schwarz-Montiel), des décorateurs (Alberto Pinto, Christian Tortu) et des chefs étoilés (Thomas Keller, Anne-Sophie Pic).
14, ancienne Route d'Aixe 87000 Limoges- 05 55 01 77 65 / 11, rue Royale, 75008 Paris · 01 47 42 82 66 - www.raynaud.fr
ROYAL LIMOGES
En activité depuis 1797, Royal Limoges est la plus ancienne manufacture de Limoges. L’entreprise fonctionne sur son site d’origine et s’efforce de continuer à être le digne ambassadeur du luxe français. Outre son magasin d’usine, elle propose une visite des différentes étapes de la fabrication des pièces, une projection retraçant son histoire ainsi qu'une maquette du site au XIXe siècle. L’un des bâtiments de l’usine abrite le four des Casseaux, dernier four à globe représentatif de la chauffe au bois ; datant de 1884 cette “cathédrale industrielle” aux proportions spectaculaires est classée Monument historique.
28, rue Donzelot 87000 Limoges - 05 55 33 27 37 - www.royal-limoges.fr
LE PORCELAIN COFFEE CUP - Concours international de design
LE CONCOURS
Le domaine de la caféologie et de la dégustation de cafés d’excellence est actuellement en plein essor. Pour autant, les professionnels ne disposent pas à ce jour de tasses réalisées dans un matériau haut-de-gamme et répondant à leurs attentes gustatives et olfactives extrêmement précises.
La Ville de Limoges, l’association Esprit Porcelaine et Connaissance du Café – La Caféothèque se sont rapprochées afin d’organiser, en collaboration, un concours international de design, le Porcelain Coffee cup, visant à créer cette « tasse parfaite », dans une démarche similaire à celle qui avait présidé il y a une quarantaine d’années à la création de verres de dégustation destinés au monde de l’oenologie. A l’issue du concours, les lauréats pourront être mis en relation avec une entreprise ou un groupement d’entreprises de Limoges à des fins d’édition.
LES ÉTAPES DU CONCOURS.
Les candidats doivent créer un ensemble de tasses de dégustation de café : espresso, cappuccino, latte et plateau de café gourmand.
Le concours, ouvert aux artistes et designers français et étrangers, céramistes ou non, se déroule en 2 étapes :
- La présélection (qui a eu lieu à l’automne 2014) sur dossiers et maquettes d’intention : 8 projets ont été sélectionnés par le jury. A ce jour, les candidats collaborent avec l’association Esprit Porcelaine pour la
réalisation des prototypes, en lien avec des entreprises de porcelaine de Limoges.
- La désignation de 3 lauréats (1er prix : 5 000€ ; 2ème prix : 3 000€ ; 3ème prix : 1 500€) sera confiée à un jury de personnalités qualifiées (un représentant de la ville de Limoges, président du jury, un représentant des porcelainiers, un professionnel de l’hôtellerie-restauration, un designer culinaire, un juge organoleptique, des baristas).
Les projets seront évalués selon plusieurs critères : qualités esthétiques, utilisation du matériau porcelaine, adaptation à un usage professionnel en salon de dégustation, respect du cahier des charges technique établi par des spécialistes de la caféologie.
LES CANDIDATS PRÉSÉLECTIONNÉS
- Régis COURTOUX (Saint-Priest-Taurion, 87).
- Bryan GIQUEAUX (Montrouge, 92).
- Collectif GOUPIL / D’ORSETTI (Paris, 75).
- Maxime LIS (Bordeaux, 33).
- Ludovic MALLEGOL (Saint-Léonard de Noblat, 87)
- Clara RIBEROLLES (Châtel-Guyon, 63)
- Jean-François ROULON (Herblay, 95)
- Collectif SAULOU / BRAZILLE (Rennes, 35 / Paris, 75)
FÊTE DE GASTRONOMIE UN ÉVÉNEMENT "COUP DE COEUR"
Toques et Porcelaine fait partie des "Coups de coeur" de la Fête de la gastronomie 2015, qui met en avant cette année la créativité et l’audace.
La Fête de la Gastronomie est un événement national qui se décline sur tout le territoire à travers une série de manifestations labellisées associant les chefs, les entreprises, les artisans, les fédérations professionnelles du secteur et les collectivités territoriales. Depuis 2013, La Fête se déroule sur trois jours. Il s’agit d’une réelle opportunité, permettant à l’ensemble des acteurs de la gastronomie d’élaborer des événements ambitieux et festifs : banquets populaires, pique-niques, dégustations, menus spéciaux dans les restaurants, visites
d’entreprises ou d’exploitations agricoles, expositions, conférences ou encore animations de rue.
La Fête est un projet stratégique pour la France et la valorisation de son patrimoine.
Plus d’infos sur www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/toques-et-porcelaine
