Les produits du Limousin et du Pays Basque à l'honneur cette année à Limoges
La 27ème édition de la Semaine du Goût a lieu cette année du 10 au 16 octobre 2016. Devenue la plus grande manifestation nationale de référence dans le domaine de l’alimentation, cette opération offre au consommateur la possibilité de découvrir ou de redécouvrir des produits préparés avec soin par les différents acteurs de la vie gastronomique locale. Pour fêter cet événement et promouvoir auprès du grand public le goût sous toutes ses formes, la Ville de Limoges et de nombreux partenaires s’associent pour proposer durant cette semaine différentes animations placées « sous le signe du plaisir gustatif ».
La Ville de Limoges, l’Association Limousine du Goût, la Chambre d’Agriculture de la Haute-Vienne, le Réseau Bienvenue à la Ferme, la Chambre de Métiers de la Haute-Vienne, la Chambre artisanale de la pâtisserie, le CFA le Moulin-Rabaud, l’Inspection académique, le Lycée des métiers Jean Monnet - hôtellerie alimentation ont décidé cette année de mettre en valeur les produits du terroir de la région Nouvelle Aquitaine, ceux du Limousin bien sûr mais également ceux du Pays basque, afin de faire découvrir d’autres productions locales. « Cul noir, fromages et confiture de cerise » seront donc déclinés lors du Marché du goût, sous forme de dégustations, samedi 15 octobre, de 9 heures à 12 heures au coeur de la ville à la fois place de la Motte et place Saint-Michel.
L’Association Limousine du Goût accueillera en effet sur son stand le samedi 15 octobre, place de la Motte, des producteurs basques qui proposeront à la vente et en dégustation leurs spécialités.
Au coeur de ce marché, sous le chapiteau installé place de la Motte, la Chambre d’Agriculture et la Chambre de Métiers, en étroite collaboration avec les élèves du CFA Moulin Rabaud, proposeront également le matin des dégustations de leur recette baptisée Fantaisie basquaise de porc cul noir du Limousin. Toujours sous chapiteau, le public pourra également déguster des moelleux à la cerise réalisés par les acteurs de la Chambre artisanale de la Pâtisserie. Un pôle
dégustations sera également proposé Samedi 15 octobre, de 9 heures à 12 h 30, place Saint-Michel : les élèves du Lycée Jean Monnet investiront cette place pour jouer les ambassadeurs de la profession et proposeront à la dégustation des mini gâteaux basques à la cerise, de mini mouchous et de mini macarons (spécialités du Pays basque, plus précisément de Saint-Jean-de-Luz).
Cette semaine sera également l’occasion au sein des écoles d’éduquer les enfants dès leur plus jeune âge aux saveurs du terroir. Ainsi, des chefs et des professionnels des métiers de bouche iront à la rencontre des scolaires pour leur donner des « Leçons de Goût ». Les scolaires découvriront aussi les
Halles centrales les 12, 13 et 14 octobre et les marchés de Limoges les 13 et 14 octobre.
À noter : les enfants de Limoges bénéficieront également le 13 octobre d’un menu spécial au sein des restaurants scolaires de la Ville, menu mettant à l’honneur de l’entrée au dessert, les produits limousins avec des spécialités basques.
Nouveauté > Pour la première fois des scolaires participeront à des ateliers culinaires ayant pour thématique la découverte des goûts et saveurs au Lycée Jean-Monnet de Limoges lundi 10, mardi 11 et vendredi 14 octobre de 9 heures à 11 heures.
Signalons également que la Semaine du Goût jouera « les prolongations » avec l’organisation de la Frairie des petits ventres le 21 octobre, rue de la Boucherie et rue Vigne de Fer, puis les Journées limousines place de la République du 22 au 24 octobre.
Les animations grand public
Marché du Goût, samedi 15 octobre de 9 h à 19 h place de la Motte
→ Ventes et dégustations de produits régionaux
Dans le cadre de la 27ème Semaine Nationale du Goût qui se déroulera du 10 au 16 octobre 2016, et afin de promouvoir les productions gastronomiques régionales, la Chambre de Métiers de la Haute-Vienne et la Chambre d’Agriculture, en partenariat avec la Ville de Limoges et le réseau “Bienvenue à
la ferme”, organisent le Marché du Goût Samedi 15 octobre 2016 place de la Motte, de 9 heures à 19 heures.
Ce Marché du Goût a acquis, au fur et à mesure des années, un label et une renommée de qualité. Dans la lignée du Marché de Noël et du Marché de Pâques, il vise à mettre en avant la qualité et le savoir-faire des artisans des Métiers de Bouche et des producteurs de la région. Il est avant tout un lieu d’échanges et de rencontres entre les artisans et les consommateurs qui pourront acheter et déguster sur place des produits répondant tous à un niveau élevé de qualité et d’exigence.
Ce marché en extérieur est ouvert aux artisans des Métiers de Bouche (boulangers, pâtissiers, fabricants de confitures, de madeleines, bouchers, brasseurs, charcutiers-traiteurs, céramistes, liquoristes …), ainsi qu’aux producteurs éleveurs appartenant aux réseaux « Bienvenue à la Ferme », « Accueil Paysan » et
« Agriculture Biologique » de la région.
Au total, ce sont près d’une cinquantaine de producteurs éleveurs et artisans qui seront présents place de la Motte.
Samedi 15 octobre, place de la Motte, afin de faire découvrir également d’autres productions locales, l’Association Limousine du Goût accueillera sur son stand des producteurs basques qui proposeront à la vente et en dégustation leurs spécialités : piment d’Espelette, fromage AOP Ossau Iraty, jambon de Bayonne et salaisons du Pays basque, vins d’Irouléguy et vins du Sud-Ouest, conserves, gâteaux basques, confitures, linge basque et espadrilles…
En restauration, un espace bodega basque sera également mis en place et proposera : jambon de Bayonne et guindillas chipirons à la plancha (encornets), axoa de veau au piment d’Espelette et pommes fondantes, lomo à la plancha et piperade, boudin basque et piperade, assiette de fromage de brebis et confiture de cerise, gâteau basque crème ou cerise, bière basque, mojito basque, vins et sodas, sandwiches au jambon de Bayonne ou mixte (jambon de Bayonne et fromage de brebis), « Taloas » (galettes à la farine de maïs ou blé servies comme des sandwiches avec de la ventrêche et/ou du fromage de brebis).
Une animation musicale avec chants basques sera assurée par le groupe « Kanta » et ses deux chanteurs.
Des dégustations sous chapiteau le matin
Sous le chapiteau installé place de la Motte, la Chambre d’Agriculture et la Chambre de Métiers, en étroite collaboration avec les élèves du CFA Moulin Rabaud, proposeront en dégustation une Fantaisie basquaise de porc cul noir du Limousin.
Cette préparation culinaire réalisée par les élèves du CFA Moulin Rabaud a pour but de faire connaître le savoir-faire des apprentis qui ont travaillé à cette recette et de souligner l’investissement du CFA dans cette manifestation depuis de nombreuses années, tout en mettant en avant les efforts engagés par les
producteurs pour offrir une viande de qualité.
Cette dégustation, qui rencontre chaque année de plus en plus de succès, illustre parfaitement la collaboration réussie entre la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Haute-Vienne, le CFA du Moulin Rabaud et la Chambre d’Agriculture.
Toujours sous chapiteau, le public pourra également déguster des moelleux à la cerise, réalisés par les acteurs de la Chambre artisanale de la Pâtisserie et découvrir les ingrédients de cette recette à l’occasion d’un atelier de démonstration.
Samedi 15 octobre 2016 place Saint-Michel, de 9 h à 12 h 30
→ Pôle dégustations
Samedi 15 octobre, de 9 heures à 12 h 30, un pôle dégustations sera proposé place Saint-Michel. Les élèves du Lycée Jean Monnet et du CFA du Moulin Rabaud investiront cette place pour jouer les ambassadeurs de la profession et proposer à la dégustation les plats qu’ils auront réalisés : les élèves du lycée Jean Monnet (pâtisserie) proposeront des dégustations de mini gâteaux : gâteaux basques, mouchous et macarons (spécialités de Saint-Jean-de-Luz).